Ingredientes:

• 2 pimentones rojos
• 2 zanahorias ralladas
• Queso mozzarella rallado
• 2 huevos
• ¼ libra de queso roquefort
• Aceite de oliva (cantidad necesaria)

• 1 cebolla de verdeo
• 2 zuchinis rallados
• ¾ taza de harina
• ½ cebolla cabezona finamente picada
• 2 c/das de vino blanco

Preparación:

1. Incorpora todos los ingredientes (sin importar que estén crudos) junto con los huevos y la harina.

2. Revuelve hasta formar una masa homogénea y deja reposar por 15 minutos.

3. Forma quenelles o croquetas con la masa y ponlas a freír en el aceite bien caliente, déjalas dorar y retíralas.

4. Acompaña con la salsa de queso roquefort.

5. Aparte para la salsa: sofríe la cebolla en el aceite de oliva hasta que se dore, agrega el queso y cuando esté emulsionado a la cebolla, adiciona el vino.

6. Deja la elaboración hasta que se reduzca y salpimienta.

7. Licua para obtener una salsa más suave.